越前若狭 縁むすび
Echizenwakasa Enmusubi
［テイクアウトOK］敦賀産コシヒカリ玄米おむすびに名工が削ったおぼろ昆布を活用しうま味を際立たせています。
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おむすびや穂んのり
Omusubiya Honnori
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敦賀真鯛 永平寺みそ漬け
Tsurugamadai Eiheijimisoduke
［要予約］3〜5日前／現金のみ
永平寺みそに漬け込み、みその甘味とゴマの香る一品です。52c
塩荘
Shiosou
敦賀真鯛南エリア(中郷・愛発) -
敦賀真鯛 塩麹漬け
Tsurugamadai Shiokouji
［要予約］3〜5日前／現金のみ
つぶ麹を柔らかく煮込み、塩麹をブレンドしました。52b
塩荘
Shiosou
敦賀真鯛南エリア(中郷・愛発) -
敦賀真鯛 酒粕漬け
Tsurugamadai Sakekasuduke
［要予約］3〜5日前／現金のみ
大吟醸の酒粕に永平寺みそをブレンドしました。52a
塩荘
Shiosou
敦賀真鯛南エリア(中郷・愛発) -
敦賀真鯛めしの素
Tsurugamadai Meshi no moto
［ネット販売のみ］うお吟秘伝の「山椒醤油」に漬け込んだ活締めの敦賀真鯛の造りを、鮮度と美味しさそのままに瞬間冷凍。
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うお吟
Uogin
敦賀真鯛北エリア(氣比神宮・港方面) -
敦賀真鯛と仲間たちのシーフードクリームパスタ
Tsurugamadai to Nakamatachi no Seafood Cream Pasta
真鯛をはじめ、他の食材（タコ・イカ）も敦賀産にこだわって仕上げました。
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テアトロ
Teatro
つるがUMAMIグルメ西エリア(市役所付近) -
ステーキランチコース「敦賀」
Steak Lunch Course「Tsuruga」
敦賀の食材をふんだんに活用し、ここでしか食べられないメニュー構成となっています。
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steak＆wineぼたん亭
steak＆wine Botantei
つるがUMAMIグルメ西エリア(市役所付近) -
敦賀真鯛 潮ラーメン 極
Tsuruga Madai Shio Ramen Kiwami
地域の素材（魚・だし等）を最大限に活かし、敦賀市の潮風を感じていただけるよう創作しました。
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Sea of Japan彩波
Sea of Japan Iroha
つるがUMAMIグルメ粟野エリア(さかな街方面) -
大根ステーキ 昆布バーニャ添え
Daikon Steak Konbu Banya zoe
蒸し焼きにした大根の旨みと昆布の旨みを凝縮したソースを合わせ、お互いの食材の旨みを引き出しています。
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キトテノワ
Kitotenowa
つるがUMAMIグルメ北エリア(氣比神宮・港方面) -
へしこの天丼（とろろ昆布がけ）
Heshiko no Tendon （Tororokonbu gake）
へしこに小麦粉を合わせ天ぷらにすることで味がまろやかになり苦手な方でも非常に食べやすくなっています。
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味処乃むら
Ajidokoro Nomura
つるがUMAMIグルメ北エリア(氣比神宮・港方面) -
敦賀真鯛のたいむすびランチ
Tsurugaｍadai no Taimusubi Lunch
敦賀真鯛を様々な調理（揚げ物・蒸し物等）でアレンジしたランチメニューとなっています。
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中村旅館
Nakamuraryokan
つるがUMAMIグルメ松原・西浦エリア